NO 193 強肴(預鉢)ってこんなの

強肴(しいざかな)は、初風炉や開炉、席披き(せきびらき)など、

祝い事の折りに良く出されるみたいです。



強肴については、流儀によって、

焼物のあとに出す肴を「預鉢」、

八寸のあとに出す肴を「強肴」とすることもあるようです。



預鉢(あずけばち)は、

茶事にだされる懐石において、

一汁三菜の後に、鉢に盛り合わせて出す料理で、

亭主は鉢を客に預けて水屋に下がり、

客はこの鉢を取り回すようです。



焼物鉢よりやや小さめの方が好ましいそうです。



懐石は、一汁三菜が基本なのですが、

もう一品との心入れから、

亭主は徳利と石盃を持ち出して、

客に酒を注いで回るみたいです。



そして、二度目の飯器を持ち出した後、

鉢と徳利を正客に預けるとか。



その間に亭主は水屋に下がって十分程で

食事を取るそうです。

(これを亭主相伴というみたいです。)



この預鉢は、炊き合わせや酢の物などを、

鉢に持って出すようです。



今日では、料理全体が贅沢になっているみたいですが、

本来懐石では、向付や煮物椀などに使った魚の、

残った部分を利用して旬の野菜と一緒に炊き合わせたり、

和え物にしたりして出すのだとか。



素材そのものを無駄にせず、

粗末に扱わずに大切にするということが、

原点でもあるそうです。





■「さかな」とは

古くは、「取肴(八寸)」とは別に、

ただ「肴(さかな)」とのみ記されることが多く、

「肴」はもともと副食を「な」といい、

「菜」「魚」「肴」の字をあてていたもので、

「さかな」は酒のための「な(おかず)」という意味なのだとか。