NO 192 箸洗(吸物椀)ってこんなの

箸洗/吸物椀(すいものわん)は、小さな蓋付きの塗椀で、

八寸の前に煮物椀と引き替えで席中に出されるものだそうです。



吸物椀は、一汁三菜を賞味し終えた後、

主客の献酬が行われるみたいですが、

その前に、今まで使った箸の先を洗い清め、口の中をすすいで、

改めるという意味の吸い物なんだそうです。



一口椀と言うように、一口位でいただける分量にするのだとか。



ただ、単なる白湯(さゆ)では物足りなく、

何かの心入れを、との思いから、

昆布の香りをうっすらと付けたり、

ごく少量の塩を入れたり、

梅干しを少量入れ、梅の香りを付けたりと工夫するみたいです。



そして、この汁の中に季節の移ろいを感じさせるような、

珍しい野草の芽や実、

木の実、またはそれらの小片や薄切りにしたものなどを、

ほんの少し浮かせるそうです。



こうすることで、吸物椀が、

次に出てくる八寸の二種類の肴の味を引き立てるのだとか。





■吸物椀の具

吸物椀に入れる、ちょっとした具の例です。

・[篠竹(しのだけ)]：稈(かん)が細く群生するタケササ類の通称。

・[蕎麦の実]：タンパク質やビタミンB群も豊富とか。

・[零余子(むかご)：植物の栄養繁殖器官のひとつ。

・[海藤花(かいとうげ)：マダコの卵またはその塩蔵品。

・[ちぎり梅]：梅の実をちぎったもの。

・[梅のじん]：梅の核の部分。

・[イワナシ]：ツツジ科イワナシ属の常緑小低木。

　果実は緑色から赤褐色の果皮に包まれ、ナシのような甘味がある。

・[花山椒]：山椒の雄花。なお、、サンショウの実が成るのは雌株のみ。

・[長ヒジキ]：褐藻類ホンダワラ科ホンダワラ属の海藻の1種。

・[針山葵(わさび)]：わさびは、アブラナ科ワサビ属の植物で、日本原産。

・[南京の種]：カボチャ(南瓜)の種。

・[針茗荷]：ミョウガは、ショウガ科ショウガ属の多年草。

　食用となるのは、花穂部分。

・[白木耳(きくらげ)]：キクラゲ科のきのこ。

　中国では古くから不老長寿の薬として珍重された。

・[針生姜]：ショウガ科の多年草。

・[蓮の実]：ハス科多年性水生植物の種。

　柔らかな皮の中に白い蓮の実が入っている。

・[山独活(うど)の芽]：ウコギ科タラノキ属の多年草。

・[鱧(はも)のフエ]：ウナギ目・ハモ科に分類される魚の浮袋。

・[芽蓮根]：ハス科多年性水生植物の地下茎。

・[松の実]：マツ科マツ属の植物の種子の胚乳。

・[菊花]：食用菊。

・[タピオカ]：トウダイグサ科のキャッサバの根茎から製造したデンプン。

・[椎の実]：ブナ科クリ亜科シイ属の樹木の実。

・[葛そうめん]：葛粉を用い、そうめんのように乾燥して仕上げたもの。

・[バジルシード]：シソ科メボウキ属の多年草・バジル(バジリコ)の種。